William VerMeulen Cocina

El trompa principal William VerMeulen publica la receta de la sopa de cebolla francesa del concierto inaugural

Una receta de sopa de cebolla francesa de un trompista... Por si no lo viste, el trompa principal Bill VerMeulen compartió una de las comidas favoritas de su familia en un segmento de cocina durante el concierto inaugural del lunes. La oficina del Festival recibió muchas llamadas y correos electrónicos al día siguiente pidiendo la receta. A petición popular, los VerMeulen han tenido la amabilidad de compartirla aquí con ustedes. ¡Que aproveche!

 

Sopa de cebolla francesa de la familia VerMeulen

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 4 cebollas grandes (prefiero cebollas dulces, por ejemplo, Maui, Vidalia, Texas 1015)
  • 4 dientes de ajo
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 3 hojas de laurel
  • Sal Kosher y pimienta recién molida
  • 1 taza de vino tinto (utilice un vino que le guste beber, yo prefiero un Borgoña)
  • 3 cucharadas colmadas de harina común
  • 2 cuartos de caldo de carne bajo en sodio
  • 1 baguette o pan redondo (intente encontrar uno del tamaño aproximado de los cuencos para servir)
  • ½ libra de queso gruyere

 

Cómo llegar

  1. Rallar el queso gruyere con un rallador de caja o un robot de cocina con accesorio para rallar. Resérvalo en un bol para utilizarlo más tarde.
  2. Corta la baguette en rebanadas de 1 pulgada y corta la corteza de la baguette suficiente para cubrir la parte superior de todos los tazones de servir y luego tuéstalas hasta que estén ligeramente doradas. (Si las tuesta demasiado oscuras, pueden quemarse más tarde cuando las ponga bajo la parrilla con el queso).
  3. Cortar las cebollas en rodajas. (Cortar las cebollas a lo largo para que conserven su forma).
  4. Picar el ajo.
  5. A fuego medio, derrita la mantequilla en una olla grande (yo prefiero una olla de hierro fundido esmaltada como Le Creuset).
  6. Añadir la cebolla en rodajas, el ajo, las ramitas de tomillo, las hojas de laurel y una pizca de sal y pimienta y cocinar hasta que las cebollas estén blandas y caramelizadas. Esto llevará unos 30 minutos. Las cebollas casi llenarán la olla al principio y se reducirán significativamente en el transcurso de la caramelización.
  7. Subir el fuego y añadir el vino. Cuando rompa a hervir, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento hasta que el vino casi se haya evaporado, removiendo a menudo. Esto puede llevar bastante tiempo, quizás una hora o más. (Yo cojo un vaso y pruebo el vino utilizado durante este paso).
  8. Saque las hojas de laurel y las ramitas de tomillo y deséchelas.
  9. Espolvorear las cebollas reducidas con la harina y remover para mezclar.
  10. A fuego medio-bajo remover las cebollas con la harina durante diez minutos para quitarle el sabor a harina cruda.
  11. Precaliente la parrilla y ajuste la rejilla en función de las bandejas para hornear y los cuencos.
  12. Añadir el caldo de ternera, volver a calentar a fuego lento y cocer otros 10 minutos. (Probar al principio y ajustar la sazón con sal y pimienta, ya que después de 10 minutos la sopa está demasiado caliente para probarla con precisión. No salar en exceso ya que el queso Gruyere añade un componente adicional de sal más tarde).
  13. Sirve la sopa en los cuencos y colócalos en una bandeja para hornear con borde. Deja unos 2 cm de espacio en la parte superior de cada cuenco (yo utilizo una vasija de barro con asas y tapa).
  14. Coloque las rebanadas de baguette previamente tostadas en los cuencos. (Si no cubren completamente la superficie, corte otro trozo para rellenar los huecos).
  15. Poner queso gruyere rallado generosamente encima de la tostada.
  16. Coloque la bandeja para hornear con los cuencos en la parrilla y ase hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente. (Vigilar constantemente, ya que puede quemarse fácilmente).
  17. Retirar del horno y servir.